Il Castagnaccio

Noi dell’Ignorante vi proponiamo un tipico dolce Toscano, il castagnaccio (detto Baldino ad Arezzo, Ghirighio nella Piana fiorentina). Di questo ottimo dolce si conosce persino il nome dell'ideatore, tale Pilade da Lucca, di cui si ha memoria in un libro del 1553. In abbinamento vi consigliamo Vin Santo del Chianti Occhio di Pernice.
Ingredienti:
Farina di castagne 300 gr., pinoli, un pizzico dizibibbo, una manciatina di foglie di rosmarino,sale, olio d’oliva.
Preparazione:
Prendete una zuppiera con mezzo litro di acqua fredda, ver­sateci piano piano la farina di castagne passata allo staccio continuando sempre a girare in modo da ottenere una pastella senza grumi. Aggiungete lo zibibbo che avrete prima ammol­lato in acqua calda. Continuate a girare versando dentro due cucchiai d’olio. In una teglia quadrata unta versate la pastella, buttate sopra i pinoli e le foglie di rosmarino, ancora un filo d’olio e poi nel forno caldo a circa 2OO° per una mezz ‘ora. Il segreto è che la teglia sia grande tanto che la pastella non superi lo spessore di un dito mignolo. Il baldino è cotto quando sotto non è attaccato e sopra ha fatto una crostina croccante.